На тот момент мог быть не настолько искушён в генной инженерии. Потому идея прийти на всё готовенькое смотрелась лучше, чем ставить эксперименты над собственным телом и рисковать его заруинить.
Плюс он мог бы усилить любой свой сосуд, не только учиховский. Но почему-то обычные тела он никак не улучшал.

даже если он не стал бы улучшать сосуд(не умеет/не хочет), то он апнет его как минимум своим опытом, знаниями и техниками до уровня каге, а тут еще и неслабый бонус от любого статиста учихи в виде шарингана, с возможностью бустануться в будущем до рн

есть у кого инфа о том, когда именно орыч попытался захватить тело итачи, сколько времени на тот момент прошло после вступления итачи в акацуки?

Орычу нужен был не просто Учиха, а сильный и перспективный боец, тело которого станет его собственным. У него вон Шин сидел в лаборатории, однако ничем кроме шарингана и приживаемости генов не отличался, соответственно для сосуда не подходил.